Почему масла передачи тепла в пищу более постепенно, чем вода?

Во время работы над домашним заданием в течение недели 2 из курса edX Harvardx, в SPU27x Наука и кулинария: от высокой кухни до мягкой материи науки, я наткнулся на этот вопрос:

Разница в удельных теплоемкостей воды и масла очень важно для приготовления пищи. Например, масло нагревается быстрее, и вы с меньшей вероятностью пережарить пищу, если сварить его в масле, чем в воде. Кратко объяснить эти наблюдений, с использованием научных идей на этой неделе.

Мы попросили написать краткий ответ на это, и после его отправки, мы дали классификации рубрики и попросили сделать самооценку. Вот мой ответ:

Хотя это правда, что масло нагревается быстрее, чем вода, благодаря более низкому удельная теплоемкость, это не правда, что еда вряд ли будет переваренные, чем вода. Температура кипения нефти обычно много выше, чем у воды (примерно 250-350 градусов по Цельсию по сравнению с 100 градусов по Цельсию). Это означает, что при приготовлении пищи в масле, это очень вероятно, что ваша пища будет достигать температуры гораздо выше, чем если они были приготовлены в воде. Зная, что температура жидкости остается постоянно в Точке кипения, пища, приготовленная в воде не пойдут за 100 градусов по Цельсию, так что вы, менее вероятно, чтобы сжечь пищу в воды, чем если бы вы должны были готовить в масле, как реакций, в результате ожоги не возникают при такой температуре, но все же встречаются в кипящую точки масла.

и рубрику, мы дали гласит:

Полный ответ содержит не менее двух из следующих идей :

  • Масло имеет более низкую теплоемкость, чем вода.
  • Масло может быть нагрето до высокой температуры с относительно небольшими потерями энергии, чем вода.
  • При фиксированной температуре, передачи тепла масла более постепенно к еде, чем вода при той же температуре.
  • В жидком виде, масло можно нагревать до более высокой температуры, чем вода.

Вы можете использовать разные слова, чтобы выразить эти понятия, поэтому судья ваш ответ исходя из смысла вашего ответа, а не жду вашу формулировку, чтобы соответствовать этой точности.

Так что, похоже, мой ответ сильно отличается от предложенного ответа. В частности, меня смущает, что предоставленная ответ явно не по адресу, правда ли это, что пища имеет меньше шансов пережарить в масле. Я тоже не знаю, почему масло передает тепло более постепенно к еде, чем воды.

Я был бы очень признателен, если кто-нибудь может прояснить мои вопросы, а также дать мне некоторую обратную связь на мой ответ.

+436
Joel white 7 янв. 2016 г., 4:39:49
39 ответов

Недалеко От Следующих Достопримечательностей Дрожжей. Очень часто на маринованные продукты "над рассолом."

Раздражает, но не опасно.

Чтобы этого избежать, убедитесь, что нет никаких "над рассолом".

Википедия "дрожжи" статьи:

Появление белого, нитевидный дрожжи, широко известный как недалеко от следующих достопримечательностей дрожжей, часто побочный продукт lactofermentation (или мариновать) из некоторых овощей, как правило, в результате воздействия воздуха. Хотя безвредны, он может дать маринованные овощи дурной вкус и, следует регулярно удалять во время брожения.

+989
Aniel696 03 февр. '09 в 4:24

Я хотел бы знать, если есть такие магазины, что там, что предварительно сок их фруктов соки накануне продажи, возможно за 24 часа только с сока. Они были успешными? Какие методы и протоколы они могли бы использовать в доме сока/упаковка/хранение?

+950
Unknown Zombie 19 окт. 2017 г., 1:19:26
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Я бы, скорее всего, нарежьте морковь очень тонко и жарить их просто, прежде чем я сделал картошку. Кипяток для размягчения и сушки до жарки будет другой возможности, если ты не ленивый.

Но я бы не только варить. Вы хотите их в яйца, пока они еще горячие, так что яйцо как бы застывает вокруг них и связывает хорошо. Если вы должны были добавить морковь холодной, или горячей-но-влажная морковь, это не правильно соблюдать.

И если вы сделали это в кастрюлю, я утверждаю, что это crustless, безмолочный пирог с заварным кремом, как вы просто не получите тот же жареный внешний вид, который вы получаете с испанской тортильи. Если вы предварительно подогревают кастрюлю с немного масла в нем, вы бы быть ближе, но это будет ближе к фриттату.

И еще один совет для больших тортильи-я использую крышку горшка, а не тарелку, чтобы перевернуть его. Используйте тот, который изогнут или имеет немного губы, чтобы поймать масла и немного больше, чем противень вы используете. Слайд тортилью на крышку, поместите сковороду вверх дном на крышку, а затем быстро перевернуть их обоих за. Я считаю, что ручка для меня легче, чем при использовании плиты.

+884
pixelsize 28 окт. 2013 г., 22:18:15

Похоже, ты знаешь, что майоран тесно связана с орегано; так что если вы не хотите использовать майоран (или нет) можно просто опустить или немного орегано. Если еще не призвали, можно использовать другие травы, которые, как правило, совместимы, как петрушка, шалфей и тимьян.

+854
Suween Kannangara 14 авг. 2018 г., 16:15:34

Механического истирания, используя наждачную бумагу или стальную вату или проволочными щетками, должны работать, чтобы получить большую часть ржавчины с поверхности резак печенья. ответ rackandboneman уже упоминал об этом, признаюсь.

После ржавчины или ржавчины, была удалена - вы можете попробовать, приправы, тесто резак, чтобы предотвратить его от коррозии в дальнейшем. Вы должны быть в состоянии построить на основе масла приправы, смахивая на тонкие слои и отопление в виде тонких слоев приправы. Вы могли бы создать на основе чая приправа, смачивая ее в густо заваренный кипятком чай и дать высохнуть, снова несколько раз, чтобы создать слои дубильные вещества, нанесенного на поверхность. Я ожидаю, что ваш выбор может быть связано с Какие продукты вы ожидаете резак печенья, чтобы использоваться, и что вы не против того, чтобы носить в тесто.

Оба метода обычно используются, чтобы сохранить чугун от ржавчины (на основе масла, как правило для сковород, на основе чая для чайников). Но, я не вижу причин, что они не могут быть использованы, чтобы сформировать защитное покрытие для углеродистой стали резак печенья, чтобы предотвратить ржавление, если вы не уверены в предложение rackandboneman использования кислоты, чтобы построить патина с кислотой.

Я думаю, что резак печенья должны редко нужно повторно приправы, я не думаю, что это будет сделать очень тяжело использовать, которые будут носить приправы, но вы, конечно, можете повторить процесс приправы по мере необходимости.

+844
judyation 18 авг. 2015 г., 12:54:58

Это 2 чайные ложки растворимого кофе на каждые 8 унций воды. Чтобы правильно самогон вы должны использовать 1 столовая ложка молотого кофе для каждой чашки воды. Все, что вам нужно сделать, это заварить кофе прямо в жидкости в рецепте( как легко френч-пресс, или поставить воронку в контейнер, линия воронку с кофе в фильтр и залить горячей жидкостью более) и использовать выше цифры, чтобы выяснить, сколько кофе нужно использовать.

+786
user44943 9 окт. 2017 г., 20:53:05

Чтобы добавить к ответу Джея:

Масло, которое используется для предсезонного, несомненно, чугун различается.

Посмотрев на сайте отеля я нашла следующее:

"Чугунные распыляется с соевой основе растительного масла и затем запекают при очень высокой температуре. Тепло позволит маслу проникнуть в железо, образуя черный с патиной, отличный внешний вид и производительность, чем домашняя приправа".

http://www.lodgemfg.com/use-care-seasoned-cast-iron.asp

+782
Natali56 1 апр. 2013 г., 17:25:50

Меня учили просеять затем измерить, и, чтобы очистить избыток прочь с ножом.

Честно говоря, я измерю потом просеять.

Единственным исключением является коричневый сахар, который обычно слегка утрамбовать.

+772
elahrairah 1 окт. 2015 г., 5:21:25

Всякий раз, когда я готовлю черная чечевица всегда есть кусок жесткого хрустящие в каждом укусе, а другие куски не станут мягкими, а они должны, я начинаю готовить путем кипячения в течение 30 минут в несоленой воде, пока почти все чечевица не станут мягкими. Я пытался менять мое время замачивания и время кипения, прежде чем добавить соль, но это не помогло. Может быть, производитель смешивает старые чечевицы с более новыми или что-то еще.

+702
Kundan 1 февр. 2012 г., 13:06:20

Если вы получаете древесный уголь гриль вам не нужен щепы в способ алюминиевой фольги, просто деревянные блоки/куски прямо на углях работает. Способ Алтона Брауна, если у вас есть щепа, и вы хотите медленный дым, что... куски дерева дадут вам в любом случае.

Если вы хотите, чтобы поймать капелью можно использовать алюминиевую фольгу или одноразовый противень. Кери на точки для этого.

+685
Kevin 25 апр. 2015 г., 3:57:07

Несколько возможностей, трудно сказать, учитывая количество деталей:

  • вы не смешайте смесь достаточно гладкой, так что у вас кристаллов льда из воды на небольшие кусочки фруктов, которые остались
  • вы не сбивать его достаточно долго, поэтому, когда он закончил замораживание в морозилке, он разработал более крупных кристаллов льда, а если бы это был взбивала дольше, они бы меньше
  • ваш рецепт имеет слишком мало сахара (слишком много фруктов/воды, включая то, что было в сиропе), так что не получится

Смотрите также что определяет, является ли щербет будет набор или нет? и есть волшебный ингредиент, который держит мороженое мягкое?, среди многих других вопросов на мягкий сорбет/щербет/мороженое.

+664
cromandini 3 февр. 2019 г., 0:55:23
Конкретные вопросы о кулинарных книгах. Пожалуйста, не используйте для рекомендации относительно того, какие рецепты использовать.
+637
Chinh Chinhbom 30 июл. 2018 г., 23:55:15

Распаривание вообще не делает мясо сочнее-это так же легко, обсушить кусок мяса с влажным теплом, как это с сухим теплом, если не легче.

Есть две вещи, которые вы можете сделать, чтобы ваша индейка сочнее. Первый-это рассол, который Элендил предполагает, прежде. Второе-убедитесь, что вы не пригорит. Я хотел бы предложить, используя зонд термометр и потянуть за вырезки, когда он находится на отметке 160F и сдача ее побережья до вашей целевой температуры 165F.

+580
point blank 15 мая 2011 г., 4:34:32

Да, это хорошо кипятить молоко - или хотя бы кипятить ее. Молоко становится очень пенистый, когда она закипит, и, как правило, выкипает, так что вы, вероятно, не хотят на самом деле варить ее, но довольно быстро, убавить огонь, когда он показывает признаки кипения, и дайте ему кипеть. Развитие пленку сверху иногда, но ничего, что не может просто перемешивают и растворяют, и вы должны помешивая свой овес достаточно часто так, чтобы они не прилипли ко дну.

+570
Appellonia 2 апр. 2013 г., 5:49:05

Я приготовила курицу и составила энчилады со сметаной и зеленым соусом и сделали дополнительную. Сколько дней я могу держать их в холодильнике до разогревания?

+569
Johan Walles 2 июл. 2015 г., 2:35:50

Недавно я искал рецепт, Как замариновать лук, и среди прочих я нашел этот один. Листая комментарии, я наткнулся на тот же вопрос, что я прошу сейчас, но без какого-либо другого ответа, кроме размышлений автора рецепта:

Обливание водой лук-это то, что я всегда делал, не зная почему. Быстрый поиск в интернете показывает, что большинство выбрали лук рецепты призывать к этому, но без объяснений.

Горячая вода залить лук (которые не собираются быть маринованные или вареные) для того, чтобы усмирить их остроту и смягчить их немного. Но мариновать рассоле настолько интенсивным и острым, может не надо.

Так что я начал задаваться вопросом, сам ли или не последняя часть цитаты-это правда; это необходимо бланшировать лук перед маринованием их, как мариновать решение такого острыми на вкус?

Рецепт в смеси:

  • 1 средний красный лук, около 5 унций
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 3/4 стакана рисовый уксус, белый винный уксус или яблочный уксус

И тогда пусть все остальное в банке за 30 мин-2 часа до готовности. Предполагается хранить пару недель в холодильнике. Бланшировка лук происходит до того, как это все положить в банку.

+526
Cocoine 13 сент. 2016 г., 18:45:31

Я подозреваю, что единственное определение является производителем предпочитают называть его вустерский соус, так как ваш опыт показывает. Тем не менее, это оригинальный рецепт, по данным Википедии:

Ингредиенты традиционным бутылочным вустерский соус продается в Великобритании как "оригинальный & подлинной Леа & Перринс вустерский соус" являются солодовый уксус (из ячменя), спиртовой уксус, меласса, сахар, соль, анчоусы, экстракт тамаринда, лук, чеснок, специи, ароматизатор.[9] "специи и ароматизатор", как полагают, включают в себя гвоздику, соевый соус, лимоны, огурцы и перец.[9] отмечает 1800-х годов были найдены бухгалтером компании Брайан Кео в мусорке, которую он спас.

Википедия ссылается на эту статью люди.ко.Великобритания, как и их источник. Если увеличить фото Оригинальный рецепт, вы можете сделать большую часть ингредиентов списки в Википедии.

+480
Bitcoin Master 24 июн. 2013 г., 2:57:05

Цель использования 6" зазубренный нож на помидоры не из-за их нежности; на самом деле наоборот. Это происходит потому, что кожа очень жесткая, до точки, где, если вы идете через квартиру Ромы них нож шеф-повара, он будет существенно притупляется. (Я использовал, чтобы пройти несколько квартир в день в ресторане, и был поражен, увидев это).

В каком-то смысле именно из-за нежности, хотя бы потому, что сила, которую вы должны использовать, чтобы разорвать жесткую кожу с чем-то меньшим, чем бритва шеф-повар нож вызовет некоторые давя внутренних дел плоти.

+474
kamyar 14 янв. 2017 г., 4:57:10

Я конкретно отвечая на ваш вопрос "это нормально, чтобы использовать печь в режиме конвекции без вертушки?" -- Да.

Свои вопросы ответа из реальности, что если противень слишком большой, то поворотный стол будет просто хит стороны микроволновой печи, а затем остановится. Нет ничего неправильно с этим. Нет ничего плохого или вредного для имеют металлический олово прикасайтесь к металлическим бокам печи.

Как пекут нижних элементов? Если вы можете сидеть ваш олова так, чтобы был поток воздуха под олово, тогда вы улучшите эффективность выпечки, и он будет выпекать более равномерно.

Внимание: если кто-то еще читает этот вопрос и задаются вопросом о своей собственной машины, то вы действительно должны принять осторожность о "конвенции только режим". Вы должны убедиться, что там нет микроволновая печь в этом режиме, иначе металл будет проводить, и вы могли бы иметь серьезный взрыв перерыв или микроволновой печи.

+461
CubaX 17 нояб. 2019 г., 1:39:59

В правде. Закругленный нос умный Азии лучше, чем большинство можно найти в Америке с слегка закругленным лезвием. Круглый нос позволяет кости с ним. С небольшим изгибом клинка позволяет использовать его как шеф-повара нож. Тяжелый из них лучше. 1/4 дюйма или рядом есть голубой стали с ручкой напомним шины лучше, как это поглощает шок, когда рассекая кость. Вес Клив. 12 дюймов лучше для всех использовать. Если только 1 нож.

+443
Samke Msamerr 1 июн. 2013 г., 5:33:24

У меня электрическая духовка с "жаровни функции". Не плохо, но температура-мудрый она не доходит до 450°С, необходимых для "Реала" неаполитанскую пиццу. Я думаю, что это ниже 250°C на максимальных настройках.

Поэтому мне было интересно, поскольку я никогда не смогу добиться реального пицца с что у меня на руке, есть стили пиццы, я мог бы на самом деле ноготь с моей духовкой?

Я думал, что стиль Сицилия и другие глубокие пиццы блюда должны быть хорошо подходят для печки с низкой максимальной температуре?

Насчет римского стиля пиццы?

+433
OTHMANE MEDOUAR 19 янв. 2010 г., 13:41:04

Вы можете почистить их, обмакнуть в яйцо вымыть, а затем панировочные сухари и обжарить: очень хорошие овощные чипсы

Для брокколи и сырный суп, я использую рецепт Гордона Рэмзи + 1/2 чашки тертого сыра чеддер, почистить стебли первом, и нарезать очень мелко, это помогает стеблей готовить быстрее. Я оставляю несколько цветочков для украшения.

Можно также использовать стебли вместо спаржи. Нарезать стебли спаржи форму, поджарить на сильном огне с небольшим количеством оливкового масла/порошок чеснока. Подавать с голландским соусом.

Или вы можете использовать его, как горох: очистить плодоножек, бланшировать, пока только тендер, но все еще немного хрустящей. Процедить и смешать с небольшим количеством масла и большим количеством сыра пармезан и черный перец.

Также использовать вместо капусты в шинкованную капусту, я использую винегрет, а не майонез и пара с барбекю куриные сэндвичи

+426
chenyi1976 10 апр. 2018 г., 5:26:54

Вы не можете сделать его сильнее в этот горшок. Вы не ограничены законом Нернста: количество растворенного вещества, извлеченные из листьев в чай зависит не только от количества чайных листьев, но и от текущей концентрации растворенного вещества в жидкости, окружающего листья.

Если вы делаете чай рассыпной в чайничке, они плавают везде, с достаточным расстоянием между листьями. Несколько процессов в чайнике (конвекция, диффузия и т. д.) пусть сорбатов передвигаться проще, и вы получите даже, слабое, концентрация на протяжении чайника, поэтому слой чая, окружающие каждый лист имеет низкую концентрацию и работает против листьев со всех сторон, извлекая много вещей. Если вы сделаете это с помощью метода, капельный тип, листья упаковываются вместе, но вода движется через них делать извлечения свежий и веществ в нем на всех, поэтому он способен извлечь много.

Но с вашим стилем чайника, вода, естественно, могут попасть в заварочный через крошечные разрезы, но как только это случилось, существует очень мало обмен между infuser и остальные чайника. Прорези создают узкое место, и вы в конечном итоге с площади высоко концентрированный чай в заварочный узел и зона низких концентрированный чай, с мало общаются между. Концентрированный чай в заварочный не могу экстракт и чай.

Вы всегда можете увеличить количество чая или время настояться, но оба метода имеют свои недостатки.

Итог: вам придется выбирать между хорошо извлечен чая или удобно извлечены чай. Те же методы, которые делают чайники легко моются (концентрация чайные листья в небольшую площадь без лишнего общения с остальными из горшка), снижению качества отжима и сила.

+421
Richard ocando 30 июн. 2017 г., 1:12:37

Я смотрю на тесто, что Синнабон использует: https://www.youtube.com/watch?v=mtTIS6apXIc. Как бы описать имущество своего бабла? Это почти похоже, играть Doh, как если бы это был какой-то упругий, как материал.

Это свойство "эластичности?" Если это так, какие факторы влияют на эластичность теста? Если бы я хотел бабла, которые имеют аналогичные свойства в Синнабон, что бы мне нужно искать в моем рецепте?

+410
0x6C38 21 апр. 2011 г., 20:51:33

Да. Хотя этот список не является исчерпывающим, он представляет различные регионы и происхождение:

  • Во-первых, есть много рецептов, полученных от Чолент, или приравненного к нему. Принудительной конверсии, культурный обмен, и простой географический дрейф привел к блюда, такие как испанская другое мадридской (как правило, не готовится так долго больше), марокканская adafina, и так далее.

  • Ланкашир тушеное мясо с овощами, запеченное блюдо, приготовленное с (как минимум) из ягненка или баранины, а также лук и картофель, который пекут на весь день (или ночь) на медленном огне. Он исходит от его тезки, Ланкашир, Англия.

  • Похлебка, традиционный британский суп, который напоминает мне много стереотипных вечный рагу со средневековых времен. Вы, по сути, бросить все, что у вас там, сварить, и съесть то, что вам нужно, добавить все ингредиенты у вас есть.

+351
herci 18 авг. 2012 г., 5:35:59

Есть известный бразильский сладкий называется Бригадейро (я видел несколько вопросов здесь), который в основном изготовлен из сгущенного молока, какао или шоколадную пудру, и сливочное масло.

Я делал это всю свою жизнь, используя бразильский ингредиентов (особенно сгущенное молоко) и всегда она выходила с блестящей карамельной текстурой, выглядит следующим образом:

enter image description here

Я только что переехал в Португалию и результаты использования местных сгущенку немного разные по текстуре: это намного более зернистые (как будто мука) и менее блестящие.

Как на этикетках продуктов, кажется, что местное сгущенное молоко имеет больше белка на порцию. Это имеет смысл, так как я думал, что эти зерна могут быть небольшие свертывается белок. Также, имея меньший коэффициент сахаров, это может быть то, что происходит карамелизация (что важно для текстуры).

Итак, прежде чем начать экспериментировать и выбрасывать пищу, я хотел бы знать, если кто-то знает способ сделать эту работу.

Мое первое предположение заключается в увеличении рН немного смешивала соду перед нагреванием, так как это может препятствовать формированию свертывается. С другой стороны, может быть, просто добавляя больше сахара могут помочь, но эти вещи уже чертовски мило, мне кажется неправильным ставить даже больше сахара в нем!

Какие-либо выводы по этому поводу?

+334
Sonali Dalsania 27 мар. 2014 г., 15:51:39

Для любой обычной стали, углеродистой стали, чугуна и т. д., Но не из нержавеющей стали или с антипригарным

  1. Удалить предыдущие плохие приправ, или на новой сковороде удаления загрязнений и остатков производства

Проверьте поверхность чаши для любых металлических выступов, как правило, быстро соскребите с жестким металлическим шпателем удалить эти, если нет, то рассмотрим другие способы для их удаления. Вы должны быть в состоянии запустить ладони на поверхность без порезов

Я использую сталь пусковой площадки размывателя, а некоторые блюдо мыло и скраб его крепко и основательно. Затем нагреть на плите или в духовке, пока она не перестает курить. Лучше сделать это снаружи, если вы можете. Скраб снова

  1. Полимеризоваться с высокой температурой масла

Используйте высокая температура масла у вас на кухне. Я не думаю, что это делает никакой разницы, какой из них вы используете

Примените легкое покрытие и тепло, пока оно не начнет полностью курить, дайте ему остыть немного, затем нанесите еще один слой, повторить пока не надоест, или пан черный

Отделка на отопление полный слой соли, пока соль полностью обесцвечена. Соль будет поглощен не-полимеризованные масла из поддона поверхность

Когда остынет, поверхность поддона должна быть блестящей черной и гладкой на ощупь. Любые колкие нужно больше работать, любые металлические выступы должны быть удалены

  1. После того, как кастрюля использует, чтобы приготовить что-нибудь, смыть его водой с мылом с помощью щетки, масло очень легко, и вновь нагреть до дыма начинается

  2. Для мягкой липкой вещи, как яйца, повторите лечение солью, просто перед приготовлением яйца

+332
fhtuft 17 мая 2011 г., 4:47:34

Есть много шума на вашей кухне? Может, городская легенда или нет, но я знаю, что каждый раз, когда моя мама сделала йоркширский пудинг мы должны быть тихо, иначе они не будут расти должным образом.

Я тоже полностью согласен с дифференциальным клейковины - глютена брауни по сравнению с безглютеновых пирожных совершенно другую текстуру и 'ширина'

+317
svenningsson 5 февр. 2015 г., 21:05:57

В холодильник, за час не должно быть проблемой, но все еще может закончиться горькой в зависимости от вида лука используется. Как правило, маринады, песто и т. д. что использовать пюре из лука и/или чеснока, вкус лучше, если они устроены таким образом, название "песто" предлагает: резка штука очень тонкая, то, используя ступку и пестик.

Большинство объяснений, почему это так нужно с того, что блендеры, как правило, разрушаются клеточные стенки с относительно грубой режет быстро, но половина-острое или тупое лезвие, выпуская больше ферментов и т. д. из клеточных стенок, в отличие от содержимого ячейки. Это правдоподобно, так как некоторые из соединений в различных частях лука, как известно, активно реагируют, когда лук измельчают.

Кроме того, попробуйте добавить масло (которое вы часто хотите в маринаде. Нет нерафинированного оливкового масла в блендере, хоть - что известен вам горько!) в то время как раствора или смешивания - это поможет извлечь соединений вкуса и, вероятно, обеспечивают некоторую защиту от окисления.


Есть известная маринад совместим с луком, чесноком и т. д.: пулькоги маринада.

+272
DragonmasterJ 12 мар. 2016 г., 21:00:08

Во-первых, убедитесь, что у вас все на - и я по-прежнему защищать номер шесть - шесть основных вкусов перед. Кислоты, сахара (немного, она принадлежит любому блюду для достижения наилучших результатов, особенно при работе со средними, супермаркет класс продуктов - вопрос в том, сколько!), Жир (ум эмульгированная против unemulsified, насыщенные против ненасыщенных), горечь (свежесть до такой степени!), Соль, умами (не переусердствуйте со сложной смесью специй - я нашел это имеет тенденцию Муш ароматизаторы участие более если есть слишком много. Сказать "нет", чтобы добавить аджиномото в Северную индийскую еду!). Кроме того, ум, текстуру и содержание воды. Виду, что вода, жир и растворители спирты (с различной эффективностью на разных вкуса вещества) и может нести вкус к языку, и текстура тоже имеет значение в том, как они делают.

Также, пряными блюдами, особенно если без мяса, как правило, выходят отлично, если есть не только умами, но и фактическое белка в соусе - например, утолщение его с чечевицу, арахис, йогурт и т. д. ... добавление brunoised копченый тофу (или бекон), или бобы (как это сделано в некоторых видах Чили).

Не худой, загустения соуса крахмал строит - они склонны преувеличивать водорастворимых соединений.

Затем: слой.

Иногда, при добавлении тех же специй, несколько раз и/или в разных формах (целый, молотый, в масле...) - это лучший способ получить все составляющие аромата. Причин ее несколько раз в том, что некоторые вещества испаряются в длительной варке, другие изменяют, третьи усиливаются постепенно растворяется и распределяется. Кроме того, при добавлении специй в соте этапа получат жирорастворимых соединений, в то время как добавление к богатой водой фазы предпочитает растворимые в воде соединения (часто Горького). Молотые специи могут быть более мощным, но летучие соединения могут быть легко потеряны при хранении, и больше шансов, что у вас есть, чтобы сделать вывод из своего резерва горечь с основной растительный материал много специй горькая. Что это также основная причина, пытаются использовать тщательно несвежий специй, используя только больше, как правило, заканчиваются неудовлетворительными результатами. Кстати, осторожнее с порошкообразным гвоздики - они зверски мощный.

Иногда очень похожие специй обеспечивает глубина: мускатный орех и мускатный цвет, перец и чили перца, имбиря и калгана, перца душистого и гвоздики, амчур и anardana, тмина и зиры Шахи...

Чили перец-это особый случай, о котором стоит упомянуть: укладки очень горячие сорта - особенно если земля! - на верхней части легких, дают лучшую глубину вкуса.

+253
Nikcolacha 31 мая 2017 г., 21:37:10

Фон: я не эксперт, но я очень привередлива к кофе. Я предпочитаю темные, гладкие жаркое, не слишком жирный. Я использован для того чтобы смолоть бобы вручную пестиком в ступке перед завариванием в моей французской прессе, но я ленивый и пристрастился. Тем не менее, я по-прежнему обращают пристальное внимание на внешний вид, запах и вкус моего кофе. Теперь я растереть с машиной в магазине и использовать фирмы Keurig. Я только что кофе без кофеина впервые. Я купил два мешка собственн-молотых кофейных зерен: мешок Суматра и мешок кофе Суматра (швейцарский метод воды, а не растворителя извлекается). Я имел эту марку/много жареного раз перед тем, как недавно как пару дней назад.

Когда я завариваю моей первой чашкой кофе без кофеина, я психанул, потому что он выглядел странно выйдя из фирмы Keurig! Там были пузырьки маленькие (не совсем пена) крутятся вокруг как налили, то они сгруппированы в середине после того, как он закончил. Они, наконец, рассеялась примерно на полпути через чашку. Но кофе наверняка выглядел иначе.

+203
user302363 17 авг. 2012 г., 5:05:22

Я дам вам мои советы и рецепт. Лучший рис для мексиканских рецептов «АРОС типо Морелос» (Морелос государственной риса). Когда я готовлю этот рис я делаю следующее:

1,5 стакана риса-Морелос

2 помидора

растительное масло, может быть, 1/4 стакана, может чуть меньше.

2 стакана куриного бульона, если вы не используете воду, и Кнорр Сюиза.

Дополнительно: Сюиза Кнорр бульон куриный порошок (кальдо-де Полло с En polvo Кнорр Сюиза это один вариант мексиканского народа, как).

Важными кастрюлю, в которой вы будете готовить рис, нужно иметь крышку.

Промыть рис водой, положите в сито, так он будет терять воду (стиральная процесс не должен занимать более 2 минут, иначе вы можете разбить рисовые зерна). Затем положите масло в кастрюле, можно добавить немного белого лука, и варить 1 минуту, затем закройте кастрюлю. После того как масло горячее, добавить промытый рис, огонь сделать печку поменьше. Не двигайся она через несколько минут, может быть, один или два, или рис рухнет. Затем переместите рис, обжарить его, она должна быть светло-золотистого цвета. После этого, положите два небольших помидоров в блендер, добавьте немного воды, сделать пюре из этого следует заварить 1 стаканом томатного пюре. Пока вы еще жарить рис, добавить томатную пасту, добавьте Кнорр Сюиза по вашему вкусу, а также щепотку соли. Через две минуты после того, как томатное пюре и риса включаются, добавить куриный бульон (можно также использовать воду с Сюиза Кнорр куриный бульон порошок). Поставьте огонь до максимума, доводим до кипения. Положите крышку на кастрюлю, поставьте огонь на минимум, так как если бы Вы были, чтобы выключить плиту. Пусть он варить 25 минут. Важно использовать слабом огне, чтобы рис сварится и воды, потребляемой в противном случае вода будет испарится и рис будет не правильно приготовленные. Конечный результат должен быть рис, в котором вы можете разделить по зернышку.

Кстати, также при жарке риса можно добавить нарезанную морковь (очень небольшие площади менее одного сантиметра) и обжарить вместе, затем выполните тот же процесс.

Если я смогу, я позже сделаю видео процесса и поделиться.

Этот рецепт я использую в Мексике. Я мексиканец.

С наилучшими пожеланиями!

+124
annelie 28 апр. 2019 г., 14:05:22

Я пытаюсь понять цель солить картофель до выпечки его. Я всегда маслом для кожи, чтобы сделать ее мягче, но я не вижу цели солим. Какое соление кожи добиться?

+112
Hoang Dieu 15 июл. 2013 г., 12:21:55

Не знаю, почему это продолжает происходить. Я читал, что смешивание желтка имеет решающее значение, и я смешиваю, пока цвет становится белее.

В духовке он растет очень высокими примерно через 20 минут после начала, но начинает рушится после этого. После принятия из духовки и поставить вверх ногами, он все равно сворачивает на себя и становится примерно такой же высоты, как на сковородке

+109
Brandito 14 нояб. 2010 г., 2:44:52

Когда я получаю это, это почти всегда старую смазку, которая не смывается должным образом в первую очередь. У нас есть некоторые новые контейнеры для хранения, которые, по какой-то причине, очень сильно привлекательны для смазки и должны быть очень тщательно промыть большим количеством моющего средства или они липкие следующий раз мы идем, чтобы использовать их.

Обычно мое решение в том, чтобы протереть все это дело с неразбавленной жидкостью для мытья посуды и оставьте на минуту или две. Тогда я руб./полоскание с горячей водой я могу стоять, пока все кристальной чистоты. Это обычно работает.

Если жир находится глубоко или очень старый, возможно, придется прибегнуть к смазки резак как Формула 409 или один из цитрусовых на основе обезжиривающие средства, за ним с большим количеством моющих средств. Я бы не использовать растворитель сильнее, чем коммерческий чистящий спрей из-за риска повредить пластик. Я тоже бы не рыскать пластика. Чесать будет делать это в геометрической прогрессии труднее пройти весь путь чист, и глубокие царапины могут скапливать бактерии (спросите любого домашнего пивовара, который обыскивал его заварить ведро сколько это увеличивает риск заражения).

+76
yura1112 8 февр. 2016 г., 1:11:57

Чтобы быть честным, я не думаю, что топ будет размокнет. Я также сделал сотни брюле для свадеб в прошлом и никогда не размякли. Если вы ставите их в холодильник между раскрашивание и служение? Что, безусловно, вызвать проблемы.

Если вы на самом деле получаете мокрый топ, это означает одно из двух:

  1. Ты не подрумянится них достаточно.
  2. Вы не употребляется достаточное количество сахара на вершине.

Одна вещь, которую я могу рекомендовать, если вы делаете так много на одном дыхании, кое-что я узнал довольно поздно В быть кондитером (6 месяцев из двух лет работы): сделать приятный отлично цвета карамели, оставьте его немного остыть, но не замерзнуть. Тогда, когда вам это нужно просто залить его на верхней части вашего брюле как вы служите.

Будьте уверены, чтобы использовать глюкозу в карамели, чтобы остановить его установка слишком жесткий, так как он может расколоться и убить пару ваших гостей.

+71
tonyc 29 апр. 2011 г., 3:39:47

Из-за соображений времени ?

Я сделал 1 и 1/3 рецепт прошлой ночью, который, казалось, чтобы хорошо работать, даже если я случайно сделал пару ошибок (как я забыл поставить в последнем 2/3 стакана сахара и смешанной с половиной ПКГ на 1 марку пектина с глазами "половины" другой бренд, который я только что купил...и т. д.)

Большего масштабирования, как дважды, я никогда не пробовал, но я думал, что он был обескуражен из-за сроков со стороны консервирования: вам придется либо оставить дополнительную варенье в кастрюле в два раза дольше с выстрелить, возможно, становится прохладно; или сохранить ее приготовления Все это время, и оно может чрезмерно загустеть.

Ингредиент коэффициенты сами по себе действительно не может быть все , что взыскивать, или рецепты бы, как правило, не из-за лет немного слаще, сочнее, или тарт-РП фруктов, и разные сорта деревьев и т. д. Не говоря уже забыв Абт. 6% сахара, который, казалось, не имеет никакого значения.

+61
Caesium 11 авг. 2014 г., 0:01:36

Тахини-это известное полезное для острый/пикантный элемент... включающий дымные ароматы в соус (копченая соль/жидкий дым/копченая паприка...) также, кажется, чтобы помочь иллюзии...

+51
Erowlin 17 мая 2010 г., 11:01:06

Я быстро собираюсь спятил, пытаясь найти кого-то, кто помнит рецепт выпечки КАСКО. Этот горячий торт был очень популярен на протяжении многих поколений до после 1960-х, кажется, исчез.

Это был довольно плоский, рыхлый хлеб с тонкой, хрустящей поверхности. Красивые с хрустящим беконом или сосиской внутри.

Кто-нибудь помнит рецепт? Это уникально для Халл (Великобритания) область. Конечно, я не последний человек осталось, кто помнит КАСКО выпечки!

+12
Imperior 27 авг. 2019 г., 22:25:12

Показать вопросы с тегом

$200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil $200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil blue chew viagra scam buy viagra buy viagra online buy viagra online canada pharmacy buy viagra online without script canada pharmacy viagra generic canadian pharcharmy online viagra canadian viagra canadian viagra without a doctor prescription cheap viagra cialis vs viagra cost of viagra female viagra female viagra pills free viagra free viagra samples generic viagra generic viagra 100mg generic viagra available generic viagra canada price generic viagra online pharmacy generic viagra sildenafil citrate generic viagra without a doctor prescription herbal viagra how does viagra work how long does viagra last how much does viagra cost how to take viagra for maximum effect i took viagra mom levitra vs viagra mom gives son viagra natural viagra natural viagra alternatives that work natural viagra substitute nizagara 100 mg vs viagra online viagra online viagra without subscription over the counter viagra real life viagra demonstration revatio vs viagra side effects of viagra sildenafil sildenafil 100mg sildenafil 20 mg sildenafil 20 mg tablet sildenafil 20 mg tablet vs viagra sildenafil citrate sildenafil citrate 100mg sildenafil citrate 20 mg sildenafil coupons sildenafil dosage sildenafil dosage recommendations sildenafil generic sildenafil side effects sophia viagra sophia viagra bikini sophia viagra hot stendra vs viagra stepmom gives son viagra viagra viagra 100mg viagra before after photo actual viagra boner viagra canada online pharmacy viagra coupon viagra coupons viagra coupons from pfizer viagra dosage viagra dosage recommendations viagra erection viagra erection after ejaculation viagra for men viagra for sale viagra for sale on amazon viagra for women viagra generic viagra generic availability viagra generic release date viagra in action viagra on line viagra online viagra online canada pharmacy viagra online pharmacy viagra patent expiration viagra pill viagra pills viagra porn viagra prank viagra prices viagra samples viagra sex viagra side effects viagra substitute viagra vs cialis viagra without a doctor prescription viagra without doctor prescription what is viagra when will generic viagra be available blue chew viagra scam buy viagra buy viagra online buy viagra online canada pharmacy buy viagra online without script canada pharmacy viagra generic canadian pharcharmy online viagra canadian viagra canadian viagra without a doctor prescription cheap viagra cialis vs viagra cost of viagra female viagra female viagra pills free viagra free viagra samples generic viagra generic viagra 100mg generic viagra available generic viagra canada price generic viagra online pharmacy generic viagra sildenafil citrate generic viagra without a doctor prescription herbal viagra how does viagra work how long does viagra last how much does viagra cost how to take viagra for maximum effect i took viagra mom levitra vs viagra mom gives son viagra natural viagra natural viagra alternatives that work natural viagra substitute nizagara 100 mg vs viagra online viagra online viagra without subscription over the counter viagra real life viagra demonstration revatio vs viagra side effects of viagra sildenafil sildenafil 100mg sildenafil 20 mg sildenafil 20 mg tablet sildenafil 20 mg tablet vs viagra sildenafil citrate sildenafil citrate 100mg sildenafil citrate 20 mg sildenafil coupons sildenafil dosage sildenafil dosage recommendations sildenafil generic sildenafil side effects sophia viagra sophia viagra bikini sophia viagra hot stendra vs viagra stepmom gives son viagra viagra viagra 100mg viagra before after photo actual viagra boner viagra canada online pharmacy viagra coupon viagra coupons viagra coupons from pfizer viagra dosage viagra dosage recommendations viagra erection viagra erection after ejaculation viagra for men viagra for sale viagra for sale on amazon viagra for women viagra generic viagra generic availability viagra generic release date viagra in action viagra on line viagra online viagra online canada pharmacy viagra online pharmacy viagra patent expiration viagra pill viagra pills viagra porn viagra prank viagra prices viagra samples viagra sex viagra side effects viagra substitute viagra vs cialis viagra without a doctor prescription viagra without doctor prescription what is viagra when will generic viagra be available $200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil